Confit de pato

Para o pato
Ingredientes
12 coxas de pato com pele
1/3 xícara (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar mascavo
2 maçãs-verdes
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de zimbro em grãos
1 cabeça de alho
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
1 kg de gordura vegetal hidrogenada
Modo de Preparo
1. Numa tigela grande, coloque as coxas de pato e esfregue com o sal e o açúcar mascavo. Cubra a tigela com filme e leve à geladeira e deixe de um dia para o outro.

2. Retire a tigela da geladeira e remova o excesso de tempero das coxas de pato.

3. Lave bem as maçãs e corte em quatro partes iguais (não é necessário descascar).

4. Numa panela grande, disponha as coxas sem sobrepor. Adicione as maçãs, as folhas de louro, o tomilho, o zimbro, a cabeça de alho inteira e a pimenta-do-reino em grãos. Com a ajuda de uma colher, distribua a gordura vegetal hidrogenada, cobrindo tudo.

5. Leve a panela ao fogo baixo e deixe cozinhar por aproximadamente 8 horas. Depois, retire do fogo e deixe a carne esfriar na própria panela por, no mínimo, 5 horas. Reserve.
Para o repolho agridoce
Ingredientes
2 repolhos roxos
2 maçãs-verdes
1/3 xícara (chá) de vinagre de maçã
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo
1. Corte os repolhos em fatias finas e transfira para uma tigela grande com água fria. Deixe de molho por 10 minutos. Em seguida, retire o repolho e transfira para um escorredor. (Não escorra a água, pois assim as sujeirinhas ficarão no fundo da tigela.)

2. Descasque as maçãs e corte-as ao meio. Retire os miolos e as sementes. Corte cada metade em fatias finas.

3. Leve uma frigideira grande ao fogo alto. Quando aquecer, adicione todos os ingredientes. Misture e deixe cozinhar rapidamente, mexendo sempre. O repolho deve ficar al dente. Deligue o fogo e reserve na frigideira.
Para o molho de romã
Ingredientes
5 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
4 colheres (sopa) de xarope de romã
7 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
raspas de 1 limão siciliano
Modo de Preparo
Numa tigela, coloque o suco de limão, o sal e o açúcar. Adicione o mel de romã e bata com um fouet (batedor de arame). Adicione o azeite de oliva, misture vigorosamente e junte as raspas de limão. Reserve.
Para a montagem
Ingredientes
12 coxas de pato confitadas
10 figos
xarope de romã para pincelar
2 colheres (chá) de azeite de oliva
Modo de Preparo
1. Aqueça as coxas de pato com a banha na mesma panela em que foram preparadas.

2. Enquanto isso, corte os figos ao meio, no sentido do comprimento.

3. Leve uma frigideira ao fogo médio e pincele com o azeite. Coloque os figos para dourar com a casca voltada para cima. Quando a parte de baixo dourar, desligue o fogo e reserve os figos na própria frigideira.

4. Em seguida, aqueça o repolho agridoce.

5. Decore o prato de serviço, fazendo um fio com o molho de romã. Coloque uma coxa de pato, 4 colheres (sopa) do repolho agridoce e uma metade do figo grelhado. Sirva a seguir.